Không nên để rau quả trên ngăn đá tủ lạnh vì:
– Nhiệt độ từ 20 độ C xuống 0 độ C làm nước trong rau quả đóng đá, phá vỡ các tế bào của rau quả
– Giảm cường độ hô hấp của đối tượng bảo quản
– Đến khi không còn quá trình hô hấp làm rau quả hỏng
– Không có quá trình oxy hóa làm rau quả nhanh bị khô
